Перевернутий Яблучний Пиріг З Апельсиновим Соусом.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Прокладіть пергаментом і змастіть олією круглу форму для випікання діаметром 20 см.

Для припущених яблук з'єднайте в сотейнику очищені та нарізані часточками яблука з апельсиновим соком та цедрою, накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь та готуйте 10 хвилин. Відкиньте яблука на друшляк, збережіть сік, у якому вони допускали. Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії в сковороді та обсмажте яблука до утворення скоринки. Покладіть яблучні часточки на дно підготовленої форми.

Для тесту відокремте жовтки від білків. Збийте білки на середній швидкості до м'яких форм пік, поступово введіть 50 г цукру, збільште швидкість і продовжуйте збивати до стійких форм пік. В окремій мисці збийте жовтки з такою ж кількістю цукру, додайте|добавляйте| Добре перемішайте, потім за допомогою силіконової лопатки введіть збиті білки. Викладіть тісто у форму поверх яблук і поставте в духовку на 35-40 хвилин (перевірте готовність зубочисткою). Дайте пирогу охолонути у формі, потім витягніть його, перевернувши на велику тарілку або тацю.

Для апельсинового соусу сабайон з'єднайте в мисці жовтки з 2 чайними ложками цукру і 20 мл апельсинового соку, в якому яблука. Помістіть миску на водяну баню (над каструлею з окропом так, щоб вода не торкалася дна миски) і готуйте, помішуючи, до загусання. Зніміть з вогню, продовжуйте заважати, доки соус не охолоне. Введіть лікер.

Для глазурі з'єднайте в сотейнику апельсиновий сік, що залишився від припущених яблук з цукром, доведіть до кипіння і уваріть вдвічі. Зніміть із вогню. За допомогою кулінарної кисті покрийте глазур'ю яблука на пирозі.

Для сервірування розподіліть трохи соусу на дні тарілок. Розріжте пиріг на порції і розкладіть по тарілках. За бажання можете прикрасити кожен шматочок волоськими горіхами.