Перепілки З Чорницею Та Зеленню

Насіння кропу і коріандру обсмажити в сухій важкій сковороді, поки вони не набудуть глибокого золотисто-коричневого відтінку (2-3 хвилини). Пересипати в тарілку, дати їм охолонути, грубо подрібнити в кавомолці та змішати із сіллю та чорним перцем.

Обмазати перепелині тушки приготованими спеціями і залишити на 1:00 маринуватися при кімнатній температурі.

У великій сковороді розігріти на середньому вогні півтори ложки оливкової олії і, коли зашипить, покласти в олію 4 перепілки. Обсмажувати по обидва боки до рум'яної скоринки (приблизно 8-14 хвилин). Коли перша партія перепілок буде готова, викласти їх на блюдо, прикривши фольгою. Додавши до сковороди ще півтори ложки олії, повторити ту саму процедуру з другою партією перепілок.

Подавати перепілок із розрахунку 2 штуки на порцію, посипавши свіжою чорницею або голубиною. Як гарнір - листя салату, приправлені оливковою олією з лимонним соком і морською сіллю.