Салат Із Перепілкою Та Білими Грибами

Гарбуз очистити. Невелику кількість нарізати маленькими кубиками і відварити в підсоленій воді до стану аль денте. Решту нарізати в довільному порядку і згасити на вершковому маслі, поки гарбуз не стане зовсім м'яким – на це піде близько 30 хвилин. Посолити і пробити блендером до однорідності.

Перепілок розділити на дві-чотири частини, очистити від дрібних кісток, посолити, поперчити і обсмажити на 2 столових ложках олії. Гриби нарізати середніми кубиками, посолити, поперчити і додати через 2 хвилини до перепілок. Туди ж покласти зубчики часнику, через 1 хвилину зняти з вогню.

Змішати апельсиновий і лимонний сік, додати 2 столові ложки оливкової олії. Заправити цим соусом салатну суміш.

Викласти на тарілки гарбузове пюре, навколо нього гриби і шматочки перепілки, посипати кедровими горіхами (їх теж можна підсмажити). Зверху додати салатну суміш (руколи, радик'я, корна, фризе).