Пай З Білим Шоколадом Та Горіхами Макадамія

У стаціонарному міксері з насадкою у вигляді лопатки або за допомогою ручного міксера збити олію (110 г) і борошно майже однорідної маси, без великих шматочків олії, до консистенції дрібної крихти. Всипати цукор (80 г) та перемішати. Додати яйце і вимішувати, щоб утворилося тісто, але не вимішувати занадто довго, інакше воно буде твердим.

Викласти тісто на трохи присипану мукою|борошном| поверхню і трохи помісити руками. Сформувати кулю, трохи розплющити, загорнути в харчову плівку і прибрати холодильник відпочити на 30–40 хвилин.

Розкачати тісто на злегка присипаною мукою|борошном| поверхні в коло товщиною близько 5 мм. Вистелити тістом форму, злегка притиснувши на дно, щоб воно щільно прилягало до форми. Маленьким ножем зрізати надлишки тіста по краях форми. Забрати форму з основою в холодильник на 20 хвилин.

Для попередньої випічки розігріти духовку до 170 градусів. Нещільно вистелити тісто у формі пергаментом та насипати керамічні кондитерські грузики (або суху квасолю). Випікати 10 хвилин|мінути|. Потім видалити пергамент з грузиками і випікати ще 15-20 хвилин, до золотистого кольору. Остудити, перш ніж додати|добавляти| начинку.

Для начинки у стаціонарному міксері з насадкою у вигляді лопатки або за допомогою ручного міксера збити вершковий сир та цукор до однорідності. Розтопити білий шоколад у відповідному посуді в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Вимішувати до однорідності і одразу влити розтоплений шоколад у сирну суміш. Перемішати до однорідності. Додати|добавляти| апельсинову цедру і рубані горіхи (80 г), перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися.

Збити вершки до м'яких піків. Вмішати у сирну суміш. Наповнити начинкою форму з основою та розрівняти поверхню зворотним боком ложки. Акуратно накрити харчовою плівкою і прибрати в морозилку, щоб начинка повністю застигла, - на це потрібно близько 1 години.

Для ганаша розігріти вершки у відповідному посуді в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Викласти краплі шоколаду в середню миску та влити гарячі вершки. Перемішати до розплавлення шоколаду та отримання однорідної блискучої маси.

Акуратно покрити ганашем заморожену начинку паю, розрівнюючи зворотним боком ложки. Посипати горіхами макадамію. Забрати в холодильник приблизно на 20 хвилин, щоб ганаш застиг. Подавати холодним.