Пастуший пиріг з баранячою лопаткою

Як приготувати

1. Крок 1

   Лопатку посолити, поперчити, збризкати оливковою олією, налити в лист води і відправити в духовку, розігріту до 170 градусів, на 2-3 години. Поки що м'ясо не відставатиме від кістки.

   

2. Крок 2

   Зняти м'ясо з кістки, крупно нарізати. Моркву, селеру та цибулю нарізати великим кубиком.

   

3. Крок 3

   У сковороді розігріти олію, на сильному вогні карамелізувати овочі. Порубати листя розмарину і додати до овочів. Додати столову ложку борошна та м'ясний сік з дека, літр води та гасити годину.

   

4. Крок 4

   Процідити м'ясо із овочами. Соус уварити протягом години.

   

5. Крок 5

   Форму для пирога змастити вершковим маслом та посипати хлібною крихтою.

   

6. Крок 6

   У гаряче картопляне пюре додати тертий сир. У форму викласти трохи пюре на дно і стінки, потім м'ясну начинку, зверху викласти пюре, що залишилося, посипати сиром і сухарями. Відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 40 хвилин.

   

7. Крок 7

   Розтопити вершкове масло, додати сіль і швидко прогріти горошок, злегка пом'яти його товкачем.

   

8. Крок 8

   До випареного соусу додати подрібнену м'яту.

   

9. Крок 9

   Шматок пирога викласти на тарілку, налити трохи соусу, поряд горошок.