Пастуший Пиріг З Баранячою Лопаткою

Лопатку посолити, поперчити, збризкати оливковою олією, налити в лист води і відправити в духовку, розігріту до 170 градусів, на 2-3 години. Поки що м'ясо не відставатиме від кістки.

Зняти м'ясо з кістки, крупно нарізати. Моркву, селеру та цибулю нарізати великим кубиком.

У сковороді розігріти олію, на сильному вогні карамелізувати овочі. Порубати листя розмарину і додати|добавляти| до овочів. Додати столову ложку борошна та м'ясний сік з дека, літр води та гасити годину.

Процідити м'ясо із овочами. Соус уварити протягом години.

Форму для пирога змастити вершковим маслом та посипати хлібною крихтою.

У гаряче картопляне пюре додати тертий сир. У форму викласти трохи пюре на дно і стінки, потім м'ясну начинку, зверху викласти пюре, що залишилося, посипати сиром і сухарями. Відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 40 хвилин.

Розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль| і швидко прогріти горошок, злегка пом'яти його товкачем.

До випареного соусу додати подрібнену м'яту.

Шматок пирога викласти на тарілку, налити трохи соусу, поряд горошок.