Пастуший Пиріг З Баранини
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування330 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Одна з гастрономічних гордостей британської корони - пиріг, для приготування якого потрібно досить багато різного посуду - від сотейника до листа. Незважаючи на простоту назви, пастуший пиріг регулярно викликає інтерес у серйозних шефів — від Гордона Рамзі до Джеймі Олівера. Останній навіть присвятив цьому пирогу окрему колонку на своєму сайті, назвавши її досить інтригуюче — «10 речей, які ви не знали про грицики». Серед дивовижних відкриттів Джеймі наводить, наприклад, такі: не варто плутати сільський і пастуший пироги: перший - з яловичиною, тоді як другий готується виключно з бараниною; у Чилі ви можете зустріти майже точну копію британського пирога, яка називатиметься pastel de papa; а в Британській Індії цей пиріг вважали відмінним варіантом для тифіну - легкого перекушування.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії908
- Протеїни34
- Жири53
- Вуглеводи80
Інструкція приготування
Розігріти духовку до 170 С. Лопатку баранини натерти олією, щіпкою солі та перцю. Перекласти у вузьку форму для запікання, додати трохи гарячої води та запікати протягом 2-3 годин, поки м'ясо само не спадатиме з кістки.
Дістати баранину з духовки, дати трохи охолонути у формі. Потім дістати баранину, зняти м'ясо та хрумку шкірку з кістки і крупно нарізати. Жир, що залишився після запікання, злити в чистий посуд, плеснути у форму з піджарками окропу. Відставити на якийсь час.
Для начинки, очистити і крупно нарізати моркву, селеру та цибулю. Овочі обсмажити у великій каструлі на середньому вогні, додавши 2 столові ложки баранячого жиру, що залишився. Через 5 хвилин, додати листя розмарину і обсмажувати ще 20 хвилин, поки овочі не карамелізуються.
До овочів додати борошно, баранину, кістки та сік, що утворився у формі для запікання, та влити 1,5 літра води. Довести до кипіння, потім накрити кришкою та на повільному вогні варити протягом 40 хвилин.
Коли вміст загусне, дістати кістки і процідити в іншу каструлю. Овочі та м'ясо відкласти убік. Соус уварити до бажаної консистенції. Традиційно цей соус називають грейві.
Для основи пирога, очистити і крупно нарізати картоплю. Відварити в підсоленій окропі до м'якості. Злити воду, дати картоплі обсохнути, потім додати вершкове масло, натерти 50 г сиру, посолити, поперчити і добре розім'яти до ніжної однорідної консистенції. Дати повністю охолонути.
Розігріти духовку до 200 С. Баранячим жиром, що залишився, змастити форму для випікання. Присипати дно та краї форми панірувальними сухарями та листям розмарину – це додасть хрускоту скоринці. Викладаючи потроху картопляне пюре, сформувати дно та стінки пирога, завтовшки 1 см.
Викласти начинку та кілька ложок соусу грейві. Пюре, що залишилося, викласти зверху і сформувати кришку пирога. Як слід защипити краї і зробити гарний візерунок вилкою. Зверху натерти сир, що залишився, посипати панірувальними сухарями і збризкати оливковою олією. Запекти на нижній полиці духовки протягом 1 години, поки пиріг не покриє золота і хрумка скоринка. Подавати із зеленим горошком і соусом, для пікантності в нього можна додати кілька дрібно нарізаних листків м'яти.