Паста З Томатами Та Перцями (Bombolotti Con Peperoni E Pomodori)

Перці вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. М'якуш нарізати великими квадратами.

Розігріти 4 столові ложки оливкової олії на сковороді, додати гострий перчик (попередньо видаливши насіння). Через 1,5 хвилин видалити гострий перець і обсмажити в розігрітій олії нарізані перці до напівготовності.

На помідорах зробити хрестоподібний надріз та залити їх гарячою водою, накрити кришкою. Через 3 хвилини зняти з помідорів шкірку і нарізати їх дрібними кубиками (можна подрібнити в блендері).

Додати помідори до перців. Часник дрібно порубати і додати до перців та помідорів, все перемішати та гасити на середньому вогні без кришки до випарювання зайвої рідини.

У великій каструлі з киплячою підсоленою водою та 1 столовою ложкою оливкової олії відварити бомболотті (пенне, ригатоні) до стану аль денте.

Одночасно, з початком відварювання пасти, до соусу додати цукор, оцет, базилік, орегано і морську сіль (при визначенні кількості солі необхідно враховувати, що вода, в якій відварювалася паста, підсолювалася, тобто паста частина солі «взяла» з води), ретельно перемішати і гасити ще 7 хвилин на повільному вогні.

З готової пасти злити воду та розкладати пасту по тарілках. Зверху викласти соус, посипати тертим пармезаном (за смаком).