Паста З Літнім Томатним Соусом Та Цукіні

Щоб зняти з помідорів шкірку, потрібно надрізати їх навхрест, покласти у велику миску і залити окропом. Залишити на 1–2 хвилини, потім очистити та розрізати на чотири частини. Вискребти насіння із соком у сито, що стоїть над мискою, і протерти. М'якуш помідорів крупно порубати.

Розігріти олію в просторій сковороді на середньому вогні, всипати подрібнену цибулю і часник і смажити 10 хвилин до м'якості. Додати м'якоть і сік помідорів, довести до кипіння і готувати на досить сильному вогні, розтираючи та помішуючи 15 хвилин, щоб вийшов густий пюреподібний соус. Перекласти його в блендер, додати|добавляти| цукор і перемолоти. За бажання приправити. Відміряти 250-300 мл соусу, решту заморозити на майбутнє.

Перед подачею закип'ятити велику каструлю води і відварити пасту, дотримуючись інструкцій на упаковці. Воду злити.

Тим часом розігріти в сковороді олію, нарізати кубиками цукіні і обсмажити до золотистої скоринки. Влити томатний соус і дати прогрітися. Змішати соус та цукіні з пастою, додати базилік та моцареллу.