Паста Аматричана (Rigatoni All'AMatriciana)

Закип'ятіть воду та зваріть пасту ригатоні у підсоленій воді.

Поки готується паста, займіться соусом. П'ятдесят грамів свинячих щічок – гуанчале – покладіть на розігріту сковороду і смажте кілька хвилин. Додайте томатний соус, попередньо зливши надлишки жиру зі сковороди.

Потім покладіть на сковорідку цибулю, часник та перець чилі. Потім додайте вино та сир. Через кілька хвилин можна витягнути свинячу щічку та перець. Декілька хвилин тримайте соус на вогні, перемішуючи.

Змішайте соус з готовою пастою і подавайте, прикрасивши страви щічкою, що залишилася, і тертим сиром пекорино.