Спагетті Алла Норма

Баклажани середнього розміру вимити, нарізати соломкою. Покласти під прес, посипавши великою морською сіллю, і залишити хвилин на 40. Це необхідно для того, щоб з баклажан пішла зайва волога та гіркота. До того ж під час смаження вони вберуть менше олії та придбають більш повітряну текстуру.

Для приготування томатного соусу очистити помідори від шкірки і нарізати середніми шматочками. Розігріти на сковороді оливкову олію та обсмажити в ній попередньо розчавлений ножем часник та невеликий шматочок червоного гострого перцю. Після появи явного часникового аромату, вийняти часник із сковороди, більше він нам не знадобиться. Томати викласти на сковороду до перцю та гасити протягом 10–15 хвилин.

На іншій сковороді обсмажити баклажани до м'якості на оливковій олії протягом 20 хвилин.

Відварити в підсоленій воді спагетті до аль-денте.

Баклажани з'єднати з томатами та тушкувати разом ще 5 хвилин. На останній хвилині додати листя базиліка, трохи солі та чорного перцю.

Спагетті з'єднати з овочевим соусом, ретельно перемішати, додати рикотту. Подати до столу із терпким сицилійським вином.