Пасателлі В Курячому Бульйоні

Розробити курку на частини.

Відправити курку на 15 хвилин у духовку, розігріту до 220 градусів. За цей час курка має придбати гарну золоту скоринку.

Велику цибулину розрізати навпіл.

Моркву розрізати вздовж плоскі часточки.

Обсмажити на сковороді до появи золотистих скорин цибуля і морква з двох сторін.

Встромити в цибулю бутони гвоздики.

Налити в каструлю 15 л води. Занурити туди курку, цибулю, моркву, кірки пармезану, лавровий лист. Після закипання зменшити вогонь до тихого та варити 10–12 годин. У результаті має вийти 8-10 літрів насиченого бульйону.

Не пізніше ніж за 3-4 години до кінця варіння почати готувати тісто для пасателлі.

З'єднати разом панірувальні сухарі та пармезан. Додати частину борошна.

Додати до сухої суміші сіль та чорний мелений перець. Перемішати.

Додати до суміші дрібно натерту цедру половини лимона.

Додати до суміші 1-2 г натертого мускатного горіха, ретельно перемішати.

Окремо збити 3 яйця.

Поступово влити яйця в суху суміш, чергуючи з додаванням туди пшеничного борошна, перемішати.

Підпилити стіл пшеничного борошном.

Викласти тісто на стіл і ретельно вимісити. Готове тісто не повинне прилипати до рук.

Зліпити з|із| тесту товсту пружну ковбаску.

Повернути ковбаску плівкою і відправити в холодильник мінімум на 3 години.

Через 3 години процідити готовий бульйон.

Налити в каструлю стільки бульйону, скільки треба подати на стіл прямо зараз. Одна порція – 180 мл.

Поставити каструлю з порцією бульйону на гарячу плиту: бульйон не повинен втрачати температуру.

Помістити охолоджену ковбаску із тіста в прес для картопляного пюре з максимально великими дірками. Ідеально, якщо діаметр такої дірки становитиме 2 мм. В Італії для виготовлення пасателлі є спеціальний алюмінієвий прес-ферро. Якщо під рукою немає відповідних гаджетів, скачати найтонші ковбаски руками за допомогою долонь.

Видавити тісто із преса в гарячий бульйон. Черв'ячки і є пасателлі. Ідеально, якщо їх маса також дорівнюватиме 180 грамів.

Варити, помішуючи, 10 хвилин, поки пасателлі не спливуть.

Посолити готовий суп до смаку.