Паштет Щучий, Запечений

Оригінальний рецепт рибного фаршу для паштету Є. Молоховець звучить так: «1405. Рибний фарш для паштетів 1 ½ фунта щуки, судака, окунів або великих йоржів очистити, випатрати, вимити, розрізати, вийняти кістки, дрібно порубати, посолити; 1 дрібно порубану цибулину підсмажити в ложці олії, покласти порубану рибу, злегка підсмажити, посолити, всипати 3-5 зерен. дрібно стовченого перцю, покласти м'якоть половини французької 5 коп. булки, у воді, бульйоні або молоці змоченою і вижатою, ще ложку свіжої вимитої олії і 0,5 склянки бульйону або з 0,5 склянки густих вершків, трохи мушкатного горіху і дрібно порубаної зелені, змішати, дрібно порубати, истоло крізь сито. яєць у рибний фарш із вищезгаданих риб не кладеться. Якщо ж фарш готується з сига та інших великих, неклейких риб, треба зв'язати його 3–4 яйцями.» Джерело: molohovetc.ru, розділ «Пироги та паштети». Ця варіація запеченого паштету з щуки планувалася як самостійна страва, а не закуска, звідси й потреба у більш щільній текстурі, звідси яйце у ​​складі. Зверніть увагу, що якщо замість вина і вершків використовувати рибний або овочевий бульйон, булочку взяти просту, з води та борошна, все-таки не класти яйце і використовувати рослинний жир, то вийде мало того, що вегетаріанська, так ще й їжа (не на кожен день, звичайно, але таки). І це ще буде щучий паштет, дуже близький до рецепту Молоховець. Тільки не рекомендую опускати креветки: вони дуже добре балансують смак.