Паштет курячий з коньяком та заатаром

Як приготувати

1. Крок 1

   Курячу печінку очистити від усього зайвого — жив, протоку і жовчі, що залишилася.

2. Крок 2

   Залити молоком на 1:00.

3. Крок 3

   Молоко злити і вилити печінку залишити в друшляку, щоб скло зайве молоко.

4. Крок 4

   Дрібно нарізати цибулю та моркву. Кинути їх на сковорідку з підігрітою оливковою олією і трохи обсмажити. Потім додати мускатний горіх, дрібно нарізаний часник, листя чебрецю та розмарину та з'атар і обсмажувати близько 5 хвилин постійно помішуючи

5. Крок 5

   Влити коньяк. Тепер потрібно, помішуючи, потримати овочі на вогні, доки коньяк не випарується.

6. Крок 6

   Додати до цибулі та моркви печінку та дрібно нарізану петрушку обсмажити її до готовності, на повільному вогні, постійно помішуючи.

7. Крок 7

   У готову печінку влити вершки і, помішуючи, дочекатися, поки вони вберуться в печінку.

8. Крок 8

   Зняти печінку з вогню та остудити до температури 45–55 градусів, тобто до стану, коли її можна спробувати, не обпалюючись.

9. Крок 9

   Тепер масу потрібно подрібнити блендером, поки вона стане еластичною, і протерти через дрібне сито. Чи не протерті залишки можна відкласти. І з них зробити грубіший паштет, з'їсти або викинути.

10. Крок 10

    Вершкове масло нагріти до кімнатної температури, поки воно стане м'яким.

11. Крок 11

    Збити міксером до білизни і обережно втрутити в печінкову масу.

12. Крок 12

    Посолити та поперчити. Враховуйте, що солити за смаком потрібно трохи більше, ніж вам здається нормальним, тому що при наполяганні сіль убереться в паштет. Я рекомендую із спецій рожевий та зелений перець для аромату, та білий перець для гостроти. Можете використовувати будь-який перець на ваш смак.

13. Крок 13

    Перелити майбутній паштет у форму на папір для випікання, заздалегідь застеливши його папером для випічки, якщо паштет планується з форми виймати, або у скляну форму, якщо зберігати паштет планується в ній.

14. Крок 14

    Зверху прикрасити цілим рожевим і зеленим перцем і чорним кумином.

15. Крок 15

    Випікати 30-35 хвилин в духовці, розігрітій до 175-185 градусів.

16. Крок 16

    Накрити фольгою та прибрати в холодильник мінімум на добу.