Паштет Курячий З Коньяком Та Заатаром

Курячу печінку очистити від усього зайвого — жив, протоку і жовчі, що залишилася.

Залити молоком на 1:00.

Молоко злити і вилити печінку залишити в друшляку, щоб скло зайве молоко.

Дрібно нарізати цибулю та моркву. Кинути їх на сковорідку з підігрітою оливковою олією і трохи обсмажити. Потім додати мускатний горіх, дрібно нарізаний часник, листя чебрецю та розмарину та з'атар і обсмажувати близько 5 хвилин постійно помішуючи

Влити коньяк. Тепер потрібно, помішуючи, потримати овочі на вогні, доки коньяк не випарується.

Додати до цибулі та моркви печінку та дрібно нарізану петрушку обсмажити її до готовності, на повільному вогні, постійно помішуючи.

У готову печінку влити вершки і, помішуючи, дочекатися, поки вони вберуться в печінку.

Зняти печінку з вогню та остудити до температури 45–55 градусів, тобто до стану, коли її можна спробувати, не обпалюючись.

Тепер масу потрібно подрібнити блендером, поки вона стане еластичною, і протерти через дрібне сито. Чи не протерті залишки можна відкласти. І з них зробити грубіший паштет, з'їсти або викинути.

Вершкове масло нагріти до кімнатної температури, поки воно стане м'яким.

Збити міксером до білизни і обережно втрутити в печінкову масу.

Посолити та поперчити. Враховуйте, що солити за смаком потрібно трохи більше, ніж вам здається нормальним, тому що при наполяганні сіль убереться в паштет. Я рекомендую із спецій рожевий та зелений перець для аромату, та білий перець для гостроти. Можете використовувати будь-який перець на ваш смак.

Перелити майбутній паштет у форму на папір для випікання, заздалегідь застеливши його папером для випічки, якщо паштет планується з форми виймати, або у скляну форму, якщо зберігати паштет планується в ній.

Зверху прикрасити цілим рожевим і зеленим перцем і чорним кумином.

Випікати 30-35 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 175-185 градусів.

Накрити фольгою та прибрати в холодильник мінімум на добу.