Паштет З Курячої Печінки З Коньяком

Дрібно нарізати цибулю, натерти на великій тертці моркву, обірвати листя чебрецю - обсмажити до м'якості на середньому вогні. Влити 100 г коньяку випарувати алкоголь (можна фламбувати), додати вагу херес гасити хвилин 10, поки не випарується алкоголь. Остудити.

Печінку нарізати, видалити великі плівки (для цього можна прокрутити через м'ясорубку). З'єднуємо печінку, яйця, сіль, цукор, мускатний горіх, гранульований часник і чорний перець великого помелу. Збиваємо блендером, додаємо цибулю з морквою і продовжуємо збивати до густої рідини. Отриману масу протираємо через сито. Далі додаємо 50 г коньяку - знову збиваємо блендером, підливаючи розтоплене масло.

Рідину, що вийшла, наливаємо ополоником у гарячі (попередньо проварені в окропі 2-3 хвилини) банки для закруток. Готуємо на водяній бані за температури 68 градусів Цельсія протягом 2,5 годин.

Охолоджуємо в холодній воді та прибираємо в холодильник на 8-24 години.