Паштет З Яловичої Печінки Та Легені

Ставимо велику каструлю з водою на вогонь, солимо, перекидаємо перець горошком.

Поки вода закипає, чистимо печінку від проток та плівок, а легені від трахеї та трубок.

Ставимо варитися яйця. Їх потрібно варити щонайменше 6 хвилин.

Викладаємо з морозильника вершкове масло (люблю Валіо чи солоний Президент) — хай відтає.

Чистимо морквину, цибулю. Морквину трьом на великій тертці, цибулю дрібно ріжемо.

Ставимо на вогонь сковорідку, розігріваємо, додаємо 3–4 столової ложки оливкової олії та 3–4 столової ложки вершкового, викладаємо моркву та цибулю, солимо та пасеруємо на повільному вогні до готовності.

Вода в каструлі закипіла, викладаємо печінку та легені. Чекаємо на повторне закипання і варимо на середньому вогні 15–20 хвилин. Чим менше шматки – тим менше варити. І навпаки. Хвилин за 5 до зняття з вогню додаємо в каструлю 2-3 лаврові листочки. Я завжди додаю лаврушку в самому кінці, аж надто отруйні ефірні олії при довгій варінні.

Готове голяче відкидаємо на друшляк, вибираємо і викидаємо лаврушку та перець горошком. Перекладаємо все у дерев'яну миску. Туди ж викладаємо пасеровану цибулю та морквину та варені (очищені звичайно) яйця.

Беремо січку і з старанністю рубаємо вміст миски. Я завжди рубаю паштет. Ось ці маленькі шматочки створюють непередавані відчуття.

Поки все гаряче, додаємо в миску 100 г вершкового масла і ретельно вимішуємо продукт. Якщо пластичності обмаль, додаємо ще 50 грамів вершкового масла і вимішуємо.

Перевіряємо на смак – сіль, перець, олія. Додаємо, чого хочеться, перекладаємо паштет (а він уже паштет, а не голя) у великий емальований кухоль, остуджуємо і ставимо в холодильник.