Паштет з яловичої печінки та легені

Як приготувати

1. Крок 1

   Ставимо велику каструлю з водою на вогонь, солимо, перекидаємо перець горошком.

2. Крок 2

   Поки вода закипає, чистимо печінку від проток та плівок, а легені від трахеї та трубок.

3. Крок 3

   Ставимо варитися яйця. Їх потрібно варити щонайменше 6 хвилин.

4. Крок 4

   Викладаємо з морозильника вершкове масло (люблю Валіо чи солоний Президент) — хай відтає.

5. Крок 5

   Чистимо морквину, цибулю. Морквину трьом на великій тертці, цибулю дрібно ріжемо.

6. Крок 6

   Ставимо на вогонь сковорідку, розігріваємо, додаємо 3–4 столової ложки оливкової олії та 3–4 столової ложки вершкового, викладаємо моркву та цибулю, солимо та пасеруємо на повільному вогні до готовності.

7. Крок 7

   Вода в каструлі закипіла, викладаємо печінку та легені. Чекаємо на повторне закипання і варимо на середньому вогні 15–20 хвилин. Чим менше шматки – тим менше варити. І навпаки. Хвилин за 5 до зняття з вогню додаємо в каструлю 2-3 лаврові листочки. Я завжди додаю лаврушку в самому кінці, аж надто отруйні ефірні олії при довгій варінні.

8. Крок 8

   Готове голяче відкидаємо на друшляк, вибираємо і викидаємо лаврушку та перець горошком. Перекладаємо все у дерев'яну миску. Туди ж викладаємо пасеровану цибулю та морквину та варені (очищені звичайно) яйця.

9. Крок 9

   Беремо січку і з старанністю рубаємо вміст миски. Я завжди рубаю паштет. Ось ці маленькі шматочки створюють непередавані відчуття.

10. Крок 10

    Поки все гаряче, додаємо в миску 100 г вершкового масла і ретельно вимішуємо продукт. Якщо пластичності обмаль, додаємо ще 50 грамів вершкового масла і вимішуємо.

11. Крок 11

    Перевіряємо на смак – сіль, перець, олія. Додаємо, чого хочеться, перекладаємо паштет (а він уже паштет, а не голя) у великий емальований кухоль, остуджуємо і ставимо в холодильник.