Паризький флан

Як приготувати

1. Крок 1

   Готуємо тісто. Для цього змішуємо борошно, сіль, цукор і нарізане кубиками холодну олію до отримання жирної крихти.

2. Крок 2

   Вливаємо воду і максимально швидко замішуємо тісто. Місити дуже довго не можна, інакше масло розтане і тісто вийде дерев'яним.

3. Крок 3

   Формуємо з тіста шар, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 30-40 хвилин.

4. Крок 4

   Готуємо заварний крем. Жовтки збиваємо із цукром до білого. Додаємо крохмаль і ще раз збиваємо.

5. Крок 5

   Змішуємо молоко та вершки, вливаємо в ковшок. Стручок ванілі розрізаємо навпіл уздовж і ножем вишкрібаємо насіння. І насіння, і стручок кладемо у молочну суміш. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо постояти 10-15 хвилин. Потім проціджуємо.

6. Крок 6

   Тонким цівком при постійному збиванні віночком вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш. Переливаємо в чисту каструлю.

7. Крок 7

   Ставимо на невеликий вогонь і варимо, постійно помішуючи віночком, поки суміш не загусне.

8. Крок 8

   Знімаємо з плити, перекладаємо в миску і накриваємо поверхню крему пакетом або харчовою плівкою, щоб на ній не утворилася скоринка.

9. Крок 9

   Виймаємо тісто із холодильника. Розкочуємо в пласт завтовшки 2-3 мм. Акуратно намотуємо тісто на качалку, щоб перенести у форму. Укладаємо тісто на дно та борти форми (краще взяти роз'ємну).

10. Крок 10

    Тісто розколюємо вилкою в декількох місцях, кладемо фольгу і насипаємо на неї вантаж - квасолю, рис, горох або металеву дрібницю. Відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 12-15 хвилин.

11. Крок 11

    Виймаємо, прибираємо фольгу з вантажем. Перекладаємо в основу крем, розрівнюємо.

12. Крок 12

    Відправляємо форму в духовку (температуру не міняємо) та випікаємо протягом однієї години. Верх флана повинен зарум'янитися. Повністю остуджуємо та подаємо.