Паризький Флан

Готуємо тісто. Для цього змішуємо борошно, сіль, цукор і нарізане кубиками холодну олію до отримання жирної крихти.

Вливаємо воду і максимально швидко замішуємо тісто. Місити дуже довго не можна, інакше масло розтане і тісто вийде дерев'яним.

Формуємо з тіста шар, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на 30-40 хвилин.

Готуємо заварний крем. Жовтки збиваємо із цукром до білого. Додаємо крохмаль і ще раз збиваємо.

Змішуємо молоко та вершки, вливаємо в ковшок. Стручок ванілі розрізаємо навпіл уздовж і ножем вишкрібаємо насіння. І насіння, і стручок кладемо у молочну суміш. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо постояти 10-15 хвилин. Потім проціджуємо.

Тонким цівком при постійному збиванні віночком вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш. Переливаємо в чисту каструлю.

Ставимо на невеликий вогонь і варимо, постійно помішуючи віночком, поки суміш не загусне.

Знімаємо з плити, перекладаємо в миску і накриваємо поверхню крему пакетом або харчовою плівкою, щоб на ній не утворилася скоринка.

Виймаємо тісто із холодильника. Розкочуємо в пласт завтовшки 2-3 мм. Акуратно намотуємо тісто на качалку, щоб перенести у форму. Укладаємо тісто на дно та борти форми (краще взяти роз'ємну).

Тісто розколюємо вилкою в декількох місцях, кладемо фольгу і насипаємо на неї вантаж - квасолю, рис, горох або металеву дрібницю. Відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 12-15 хвилин.

Виймаємо, прибираємо фольгу з вантажем. Перекладаємо в основу крем, розрівнюємо.

Відправляємо форму в духовку (температуру не міняємо) та випікаємо протягом однієї години. Верх флана повинен зарум'янитися. Повністю остуджуємо та подаємо.