Палтус У Бульйоні З Двостулковими Молюсками, Кропом Та Білим Вином

У великій каструлі нагрійте 2 ст. олії вершкового на середньому вогні так, щоб воно розплавилося. Додайте цибулю, подрібнений фенхель, часник, селера і готуйте, помішуючи, поки овочі не розм'якшуються протягом 3 хвилин.

Додайте вино і готуйте приблизно 4 хвилини, постійно помішуючи, доки бульйон не зменшиться вдвічі, а різкий запах алкоголю не зникне. Влийте воду. Посолити і поперчити філе палтуса, а потім перекласти їх у бульйон. Шматки мають бути наполовину занурені у бульйон. Розкладіть молюсків у бульйон навколо філе палтуса. Доведіть рідину до кипіння. Накрийте кришкою та зменште вогонь. Готуйте із закритою кришкою приблизно 5 хвилин, поки молюски не розкриються, а палтус не буде готовий.

За допомогою лопатки перекладіть молюсків та палтус на тарілки. Додайте кріп та залишки олії в бульйон. Заважайте, поки олія не розтопиться. Приправте бульйон сіллю|соль| з перцем. Полийте молюсків та палтус бульйоном, зачерпнувши його разом із овочами. Прикрасьте листочками фенхелю. Негайно подавайте до столу.