Пахлава Із Збитими Білками

Відокремити білки від жовтків, один жовток залишити для змащування.

Три жовтки додати в розм'якшене вершкове масло|мастило|. Половину чайної ложки соди змішати з 200 г сметани і додати до масла, все перемішати міксером. По черзі додати муку|борошно| і продовжувати збивати. Тісто може липнути, але не потрібно додавати муку, воно полежить у холодильнику і перестане липнути.

Розділити тісто на три частини, одну зробити більше (вона буде основою), скачати в кульки і прибрати в холодильник на годину.

Підготувати горіхи. Відкласти приблизно 20 грам горіхів (вони знадобляться для прикраси), а решту горіхів треба перемолоти або ж порубати ножем.

Збити білки та поступово додати цукор. Збивати до пишноти, але не до стану безе.

Взяти з холодильника найбільший шматочок тіста, інші шматочки нехай лежать у холодильнику. Щоб було легше працювати, розкачувати тісто на папері для випічки. Розкачувати тісто тонко і розміром трохи більше, ніж деко. Прямо на папері переносити на лист. Викласти половину білків та акуратно розподілити, посипати половиною горіхів.

Також на папері розкотити другу кульку, але вже за розміром форми, накрити перший шар. Розподілити крем, що залишився, і посипати горіхами. Розкачати третю кульку і накрити інші коржі, виделкою пройтися по краях.

Жовтий, що залишився, змішати з ложкою сметани і змастити пахлаву. Гострим ножем зробити акуратні надрізи на верхньому коржі (нижні коржі не прорізати, лише намітити майбутні квадратики). Прикрасити зверху волоськими горіхами.

Відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. Пахлава почне роздуватися, це нормально.

Дати пахлаві охолонути і розрізати.