Гострий Яловичий Бульйон

Викласти яловичі кістки на лист і відправити в розігріту до 200 градусів духовку.

Крупно нарізати овочі.

Обсмажувати кістки 30 хвилин.

Обсмажувати нарізані овочі в топленому яловичому жирі 15 хвилин при температурі 200 градусів у духовці.

Викласти обсмажені кістки та овочі в каструлю.

Залити основу для бульйону водою та поставити на сильний вогонь. Після закипання вогонь зменшити.

Зробити букет гарні.

Додати гарні в бульйон через 30 хвилин після початку варіння.

Знімати піну, якщо вона з'являється.

Змішати томатний сік та соус чилі.

Додати томатну суміш, що вийшла, і перець горошком в бульйон.

Перемішати та томити більше 3 годин на слабкому вогні, не допускаючи кипіння.

Посолити, за бажанням додати обсмажений бекон і подавати.