Гострий Соус Чилі

Очистіть перець від перегородок та насіння, розділіть на частини по 2 1/2 см. Нагрійте суху сковороду на середньому вогні. Додайте перець і обсмажуйте, зрідка помішуючи, без олії до появи диму 5-6 хвилин. Додайте 2 склянки води та доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і дайте 20 хвилин до м'якості. Злийте воду.

Обсмажте в невеликій сковороді на середньому вогні насіння кмину 3-4 хвилини до потемніння та появи приємного аромату. Охолодіть. Перекладіть у млин для спецій, подрібніть.

Нагрійте олію у важкій сковороді на середньому вогні. Додайте|добавляйте| цибулю і обсмажуйте, часто помішуючи, близько 8 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Додайте часник, орегано та мелений кмин. Додайте чилі та 1/2 склянки бульйону, посоліть. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до середнього, накрийте кришкою, дайте залишити 20 хвилин. Додайте 1/2 склянки бульйону.

Подрібніть соус у блендері до однорідності. Додайте оцет та цукор. Приправте сіллю|соль|, перцем, за смаком.

Соус можна приготувати за 1 тиждень до вживання. Накрийте кришкою та поставте в холодильник.