Смажені Гриби Шиїтаке З Чилі Та Кінзою

Розірвати гриби майтаку на великі шматки по 7-8 см.

Нагрійте олію у великому віці чи сковороді з високими бортами до появи диму. Всипте половину чилі та зірчастого анісу і обсмажуйте, струшуючи сковороду, близько 20 секунд. Викладіть половину грибів в 1 шар і обсмажуйте, не перевертаючи, до карамелізації та хрусткої скоринки близько 4 хвилин. Струсіть сковороду і продовжуйте обсмажувати ще 2 хвилини до карамелізації та появи хрусткої скоринки.

Шумівкою вийміть гриби, чилі та зірчастий аніс з ока і перекладіть на блюдо. Поставте вок на вогонь і повторіть ті ж дії з перцем, анісом і грибами, що залишилися.

Перекладіть усі гриби, перець та аніс у вок, додайте імбир та часник і обсмажуйте, струшуючи сковороду, до появи приємного аромату близько 30 секунд. Влийте соєвий соус, бульйон, додайте цукор і тушкуйте, помішуючи, до розчинення цукру та м'якості імбиру та часнику близько 1 хвилини. Перекладіть гриби, спеції та чилі на велику блюдо сервіровки і посипте кінзою і цибулею-шалотом.