Особливо Класичне З Червоним Вином

М'ясо - розпиляна на "шайби" яловича голяшка: навколо м'якоть, а в центрі - мозкова кісточка. М'ясо посолити, поперчити. М'ясо обсмажити на сковороді з 2 сторін на суміші вершкового та оливкової олії.

В іншій сковороді обсмажуємо натерті на великій тертці моркву, цибулину та 4-5 стебел селери. Чекаємо, поки овочі дадуть сік, і додаємо до них штук 10-12 розрізаних навпіл помідорів чері.

Потім у цю сковороду (а вона має бути великою) викладаємо м'ясо. За класичним рецептом її тепер треба поставити в духовку та тримати там за температури 180 градусів.

Але можна залишити на плиті та гасити на несильному вогні. І іноді підливати червоне сухе вино. Наприкінці додати трохи чебрецю та розмарину, зовсім трохи. Дві години – і готово.