Осетрина В Томатній Пасті

Осетрину ошпарити окропом, очистити шкіру від кістяних пластинок, нарізати порційними шматками і залити гарячою водою. Додати сіль за смаком, очищені та нарізані коріння, перець. Припустити до готовності.

Для гарніру зелений горошок відварити, печериці припустити у власному соку. Також відварити ракові шийки та очистити їх.

Для соусу борошно спасерувати на 20 г масла, злегка охолодити, розвести невеликою кількістю бульйону і ретельно перемішати. Влити бульйон, що залишився, перемішати і прокип'ятити. До отриманої маси додайте спасерований на маслі, що залишився, томат, сіль і цукор за смаком. Проварити усі 10 хвилин.

Викласти рибу в центр страви, довкола розкласти соус та гарнір, оформити зеленню – страва готова.