Осетрина Парова

Очищену, ошпарену, промиту та нарізану рибу покласти в неглибоку каструлю. Між шматками риби покласти очищені, вимиті та нарізані скибочками гриби (білі, печериці). Рибу посолити, посипати перцем, додати біле вино, склянку бульйону (або води) і, накривши каструлю, варити 15-20 хвилин.

Коли риба звариться, бульйон злити в іншу каструлю, поставити на вогонь і кип'ятити, поки його не залишиться біля склянки. Додати до нього неповну столову ложку борошна, змішану з такою ж кількістю олії, і, помішуючи, кип'ятити ще 3-4 хвилини. Отриманий соус зняти з вогню, покласти в нього шматочок вершкового масла|мастила| і знову розмішати, щоб|аби| масло з'єдналося з|із| соусом, додати сіль і процідити. Якщо риба буде варитися без вина, то готовий соус додати чайну ложку лимонного соку або розведеної лимонної кислоти.

При подачі на стіл шматки риби перекласти на підігріту страву, зверху на кожний шматок покласти гриби і полити соусом.