Філе Морської Мови У Віскі

Приготуйте бульйон: покладіть у каструлю лавровий лист, четвертинку дрібно нарубаної цибулі, порізану кружальцями моркву та сіль, залийте двома літрами води, додайте вино, віскі та сік половини лимона, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте варити, не доводячи до кипіння, ще 10 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню і залиште остигати.

Витягніть з рибного казанка грати, влийте половину бульйону і дайте йому охолонути.

Рибні обрізки викладіть в каструлю, залийте бульйоном, що залишився, і доведіть до кипіння. Тепер зменшіть вогонь та продовжуйте варити ще 35 хвилин. Зніміть з вогню і відкиньте обрізки, переливши отриманий навар миску.

Викладіть філе морської мови на решітку та встановіть її в казанок. Доведіть бульйон до кипіння та зніміть з вогню. Дістаньте решітку і встановіть зверху на казанок по діагоналі, щоб стекла зайва рідина.

Змастіть внутрішню поверхню форми для запікання вершковим маслом|мастилом|, викладете на дно філе і накрийте зверху|згори| віджатим в гарячій воді рушником або фольгою для підтримки тепла.

У каструлі зберіть разом гриби, 20 г вершкового масла, сік половини лимона і дрібку солі. Поставте на повільний вогонь та готуйте 6 хвилин, після чого відставте убік.

Розігрійте духовку до 200 градусів. У каструлі розтопіть 30 грам вершкового масла|мастила| разом з оливковим, вмішайте муку|борошно| і готуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини.

Поступово невеликими порціями введіть 450 мл навару від рибних обрізків. Варіть, помішуючи, 5 хвилин, потім влийте віскі і продовжуйте варити, помішуючи, ще 3-4 хвилини до загусання.

Додайте гриби разом із рідиною, що утворилася у процесі готування. Зніміть каструлю з вогню.

У мисці змішайте жовтки з вершками і введіть у соус, потім додайте порошок карі і злегка приправте сіллю. Рибу полийте отриманим соусом, посипте тертим сиром і запікайте 15 хвилин до підрум'янювання. Подавайте на стіл одразу по готовності.