Ореккьете З Нутом

Нут попередньо замочити: всипати в каструлю, залити водою так, щоб рівень рідини в каструлі був на 5 см вище нуту, і залишити на вісім годин.

Приготувати орек'є. Розчинити в 100-120 мл теплої води 3 г дрібної солі. За допомогою міксера, поступово додаючи борошно, досягти однорідності маси.

Перемістити тісто на присипану мукою поверхню, руками замісити тісто, поки воно не стане м'яким і еластичним, це займе приблизно шість хвилин. Розділити тісто на п'ять частин, накрити мискою і дати відпочити півгодини.

Покрити робочу поверхню паперовими рушниками, посипати борошном. Витягти з-під миски одну частину тіста, розкотити її на поверхні без борошна в ковбаску довжиною близько 35 см і діаметром близько 2 см.

Ковбаску розрізати на шматочки приблизно сантиметром. Сформувати зі шматочків тіста ореккьете. Виконати те саме з іншими частинами тесту. Дати пасті підсохнути протягом 30 хвилин.

Залити нут свіжою водою, поставити на невеликий вогонь, додати два зубчики часнику і лавровий лист, варити годину з невеликим, при необхідності підливаючи воду, поки нут не стане м'яким. Вийняти з каструлі часник та лавровий лист, воду злити.

Дрібно нарізати моркву, невелику головку цибулі, чотири зубчики часнику та стебла селери. У великій каструлі розігріти оливкову олію, обсмажити в ній дрібно нарізані овочі, додавши пластівці гострого перцю і пів чайної ложки морської солі. Овочі мають стати досить м'якими, це триватиме приблизно дванадцять хвилин.

Додати в каструлю нут, стиглі помідори, склянку води та ще половину чайної ложки морської солі. Готувати на слабкому вогні, поки овочі не стануть м'якими, а соус не загусне — приблизно п'ять хвилин. Втрутити дрібно нарізану петрушку і, якщо потрібно, ще посолити.

Зварити ореккьете в підсоленій воді до стану аль денте, злити воду, перемішати з овочами та сиром пекорино і подавати.