Окрошка Овочева

Варену та охолоджену моркву, а також свіжі огірки нарізати дрібними кубиками. Варену картоплю натерти на тертці. Редиска нарізати тонко. Зелену цибулю дрібно нарізати і розім'яти ложкою, додавши трохи солі, щоб він став м'яким і дав сік. Зварені круто яйця очистити, відокремити білки від жовтків, білки нарубати дрібними шматочками, а жовтки розтерти з гірчицею.

Розтерту зелену цибулю з'єднати з картоплею, жовтками, сметаною, цукром, сіллю, все це перемішати, розвести квасом, покласти нарізані редис і моркву.

При подачі на стіл покласти в крошку нарізану зелень кропу.