Невеликі міцні огірки обмити, обдати окропом, скласти рядами в банку, перекладаючи кожен ряд естрагоном, додати в банку головку дрібно нарізаного часнику та стручок червоного перцю.
Залити огірки прокип'яченим та охолодженим оцтом, закрити банку папером і зав'язати.
Коли огірки вберуть рідину, потрібно знову додати оцет. Зберігати у прохолодному місці.