Норвезька Сьомга З Малиновим Соусом Та Спаржею

Охолоджену норвезьку сьомгу обробити на філе (зі шкірою, але без луски) і нарізати на шматки по 180 г. Свіжу спаржу (4 стебла) зачистити знизу від шкірки, припустити в злегка підсоленій воді, відкинути на друшляк і засипати колотою.

Для приготування соусу випарити малиновий оцет, додати малинове пюре, мед та оливкову олію. Все перемішати та зняти з вогню.

Зрізати з кабачка цукіні дві тонкі довгі смужки (шкірка) і бланшувати в підсоленій воді протягом 20 - 30 сек.

Порційний шматок сьомги, посипавши сіллю та білим свіжомеленим перцем, обсмажити на грилі з двох сторін до готовності. Зняти шкіру і, притиснувши її ножем, смажити на грилі до утворення рум'яної скоринки.

На тарілку (круглу) викласти смужки цукіні у формі кола. Налити малиновий соус. Зверху укласти «колодцем» припущену та підсмажену на вершковому маслі спаржу. Поверх спаржі помістити шматок смаженої на грилі норвезької сьомги, а зверху, поперек сьомги, - смажену шкіру.