Справжній Узбецький Плов

Рис промити так, щоб остання вода залишалася прозорою. Головки часнику очистити від лушпиння, але не поділяти на зубчики. 3 цибулини та моркву очистити, цибулю порізати півкільцями, а моркву — тонкою соломкою.

Котел розігріти і розжарити в ньому олію. У цій олії обсмажити неочищену цибулину до того часу, поки вона не почорніє. Видалити її. Решту цибулі нарізати і, помішуючи, обсмажити до темно-золотого кольору, це займе трохи менше 10 хвилин. Додати баранину, нарізану кубиками, і смажити до появи скоринки.

Додати моркву, жарити, не заважаючи, 3 хвилини, потім все добре перемішати і готувати ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Влити окроп так, щоб він був вищим за весь вміст казана на 1 см. Додати гострий сушений перець, ще раз зменшити вогонь і гасити протягом години.

Змішати зіру і коріандр, розтерти руками чи ступкою, але краще — руками. Додати барбарис та відправити все разом до м'яса. Додати сіль|соль|. Зменшити вогонь і готувати до м'якості моркви приблизно 10-15 хвилин.

Ще раз промити рис, дати стекти воді. Викласти на м'ясо, розрівняти. Збільшити вогонь до максимального і влити в казан окропу так, щоб він накрив рис шаром 3 сантиметри.

Як тільки рис увібрає воду, вдавити в вміст казана головки часнику, зменшити вогонь до середнього і тушкувати до готовності рису. За допомогою шумівки перевірити готовність: якщо при легкому ударі по поверхні рису звук буде глухим, у плові необхідно зробити кілька наскрізних проколів за допомогою тонкої дерев'яної шпажки. Потім накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на 30 хвилин.