Азербайджанський Плов З Бараниною Та Каштанами

Рис замочуємо у холодній підсоленій воді приблизно 2 години.

М'ясо баранини м'якоті нарізаємо шматочками приблизно 50-70 грам. Відварюємо з підсоленої води до готовності. Не забудьте знімати піну.

Тим часом поки замочується рис і вариться м'ясо, добре промийте сухофрукти, потім залийте окропом на 10 хвилин. На кожному каштані зробити зверху хрестоподібний надріз, опустити на 5 хв. у киплячу воду, відкинути на друшляк і під струменем холодної води очистити від шкірки. Закип'ятити невелику кількість нової води, покласти каштани та варити на повільному вогні 7 хв.

Очистіть цибулю, розділіть навпіл і розріжте поперек тонкими соломинками.

Розігрійте сковороду з половиною вказаної кількості олії та додайте цибулю. Просмажте до світло-золотистого кольору цибулі. Злийте воду сухофруктів і додайте в сковороду. Додати м'ясо. Гасіть 15 хвилин, контролюючи. За потреби додавайте потроху окропу і тушкуйте до готовності.

Злийте воду рису. Відваріть до напівготовності з|із| підсоленої злегка воді. НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ! Відкиньте рис на друшляк.

В окремій мисці змішайте готовий рис 4-5 ст.ложок з яйцем, додайте куркуму. Це майбутній газмах.

В окремій чашці покладіть вершкове масло, куркуму і сіль за смаком і розтопіть в мікрохвильовій печі 20 секунд.

Виберіть каструлю з товстим дном. Змастіть вершковим маслом|мастилом|. Викладіть по всьому дну яєчно-рисову кашку для газмаху. Потім шарами викладайте рис декількома порціями, а між шарами рису розливайте чайною ложкою олію з куркумою у довільній формі.

На каструлю покладіть кілька шарів газети або чистого вафельного рушника, а потім накрийте кришкою і на повільному вогні томиться рис.

Готово!