М'яСний Бульйон Із Травами

Приблизно половину голяшок, 1 цибулину та моркву змастити олією, покласти у велику форму для запікання та поставити під розігрітий гриль. Запікати до золотистого кольору 15-20 хвилин|мінути|. За цей час 1 раз перевернути.

М'якуш яловичої грудинки (або лопатки) нарізати кубиками зі стороною 2-3 см. У цибулину, що залишилася, встромити гвоздику. Помістити сире м'ясо та кістки у велику каструлю, залити 3,5 літрами холодної води та залишити на 30 хвилин

Додати в каструлю обсмажені кістки, поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння, у жодному разі не даючи бурхливо кипіти. Зняти піну, готувати на мінімальному вогні 4:00.

Покласти сіль, спеції та овочі, готувати ще 1,5 години. Додати чебрець та майоран, готувати ще 30 хвилин. Процідити та охолодити 1 годину, знімаючи жир.