Грудинка З Гірчицею, Овочами Та Яловичим Бульйоном

Крупно нарізати селера. Очистити і крупно нарізати моркву, потім очистити і крупно нарізати цибулю.

Добре приправити яловичину сіллю та перцем і посипати гірчичним порошком. Налити 1 столову ложку олії у велику сковороду на середньосильному вогні.

Викласти яловичину на сковороду та обсмажувати близько 10 хвилин, перевертаючи її щипцями, щоб вона просмажилася повністю. Залити яловичину водою.

Зв'язати чебрець і лаврове листя в букет гарні та додати до сковороди разом з горошинами перцю. Додати нарізані селеру, моркву та цибулю. Довести до кипіння, накрити, зменшити вогонь та гасити протягом 4 годин.

Червонокачанну капусту нарізати часточками, листові овочі розібрати на листя, а корнішони нарізати вздовж. Очистити цибулю-шалот.

Через 3 години 30 хвилин додати картоплю, молоду моркву та цибулю-шалот. Готувати ще 20 хв. Додати капусту та листові овочі протягом останніх 10 хвилин.

Коли м'ясо стане м'яким, вийняти його з бульйону щипцями та нарізати скибочками.

Розлити бульйон по тарілках і подавати грудинку та овочі на блюді разом із нарізаними корнішонами.