Особуко По-Міланськи
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Особуко по-міланськи — класика італійської кухні, де ніжна яловичина томиться з овочами у винному соусі, а фінальний штрих — ароматна гремолата з часником, петрушкою та лимонною цедрою — чудово освіжає смак. Кожен шматок м’яса огортається пряним соусом, наповненим яскравими відтінками овочів і легкістю вина. Це страва для затишної вечері й теплих моментів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії3395
-
Протеїни285
-
Жири148
-
Вуглеводи225
Інструкція приготування
Щоб отримати по-справжньому ніжну голяшку, наріжте кілька глибоких надрізів по краю шматка — це запобіжить скручуванню при обсмаженні. Гремолату додавайте прямо перед подачею: вона найкраще розкриє свіжість страви.
Нарізати цибулю та селеру середнім кубиком, а моркву середньою соломкою.
Вмочити м'ясо в борошні з двох сторін і обсмажити на суміші вершкового та рослинного масла до хрусткої скоринки з двох сторін.
Вчинити так з усіма шматками м'яса. Посолити і поперчити їх до смаку і скласти у велику каструлю разом із кількома мозковими кісточками. Залити окропом так, щоб верхній шматочок був наполовину відкритий. Відразу поставити на вогонь.
Поки вода закипає, послідовно обсмажити овочі. Злегка обсмажити моркву, після того, як на ній з'явився легкий рум'янець, додати селера. Обсмажити протягом 2-3 хвилин, потім додати цибулю. До обсмажених овочів додати головний інгредієнт — біле вино. Випарити алкоголь на сильному вогні. Додати овочі до м'яса і тушкувати на слабкому вогні протягом 2,5 години, періодично підливаючи воду в міру необхідності.
Важлива частина особливо по-міланськи - це приправа гремолату. Краще приготувати її перед подачею, оскільки цедра швидко втрачає свій аромат. Дуже дрібно нарізати часник. Відокремити листя петрушки від стебел, також дрібно нарізати. Додати до часнику та петрушки цедру половини лимона. За бажання приправу можна підсолити.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ