Особуко По-Міланськи

Нарізати цибулю та селеру середнім кубиком, а моркву середньою соломкою.

Вмочити м'ясо в борошні з двох сторін і обсмажити на суміші вершкового та рослинного масла до хрусткої скоринки з двох сторін.

Вчинити так з усіма шматками м'яса. Посолити і поперчити їх до смаку і скласти у велику каструлю разом із кількома мозковими кісточками. Залити окропом так, щоб верхній шматочок був наполовину відкритий. Відразу поставити на вогонь.

Поки вода закипає, послідовно обсмажити овочі. Злегка обсмажити моркву, після того, як на ній з'явився легкий рум'янець, додати селера. Обсмажити протягом 2-3 хвилин, потім додати цибулю. До обсмажених овочів додати головний інгредієнт — біле вино. Випарити алкоголь на сильному вогні. Додати овочі до м'яса і тушкувати на слабкому вогні протягом 2,5 години, періодично підливаючи воду в міру необхідності.

Важлива частина особливо по-міланськи - це приправа гремолату. Краще приготувати її перед подачею, оскільки цедра швидко втрачає свій аромат. Дуже дрібно нарізати часник. Відокремити листя петрушки від стебел, також дрібно нарізати. Додати до часнику та петрушки цедру половини лимона. За бажання приправу можна підсолити.