Кролик У Червоному Вині

Розробити кролика. Ніжки кролика замаринувати на ніч у червоному вині, часнику (головку можна просто розрізати поперек на дві частини), петрушці (її можна не різати), чебреці (його теж можна кидати просто гілочками), щіпці солі, щіпці меленого перцю, кількох шматочках моркви та половинки цибулі. Після цього терміну у вас виявиться миска або якась інша ємність з ароматним маринадом і червоно-чорними шматками кролятини.

Ці шматки треба з маринаду витягти, обсушити на паперових рушниках і виваляти в борошні.

Тепер потрібно розжарити в сковорідці олію та обсмажити на ньому кролика з усіх боків до коричневої скоринки. Зовні м'ясо має бути майже готовим. Борошно має важливу стратегічну функцію: коли кролик потім гаситиметься у вині, борошно виступить у ролі загусника для соусу.

Обсмаживши кролика, його треба перемістити в сотейник і залити процідженим маринадом. Після чого, запечатавши сотейник фольгою і зробивши у фользі кілька дірочок, щоб виходив надлишок пари, поставити сотейник у духовку, розігріту до 180 градусів, на півтори години.

За двадцять хвилин до кінця цього терміну поставити варитися рис у підсоленій воді зі шматком вершкового масла.

Чищену цибулю-шалот і моркву, нарізану крупними шматками, залити водою (цибуля в одній каструльці, морква — в іншій, вода повинна ледве покривати овочі), додати в кожну каструлю щіпку солі, ложку цукру, варити, доки вся вода не википить, а цукор не карамелізується.

Подавати кролика з рисом, соусом та карамелізованими овочами.