Мус із качиної печінки

Як приготувати

1. Крок 1

   Яблуко (підійде будь-який солодкий сорт) очистити від шкірки, розрізати на чотири частини, видалити серцевину і тонко нарізати впоперек. Шалот нарізати півкільцями. Печінку нарізати шматками 1 см завтовшки.

2. Крок 2

   Столову ложку борошна змішати із щіпкою меленого чорного перцю та щіпкою солі. Розтопити у сковороді половину вершкового масла|мастила|. Обваляти шматки печінки в борошняній суміші і обсмажити в олії по сорок секунд з кожного боку.

3. Крок 3

   Зрушити печінку на край сковороди, а всередину кинути яблука. Обсмажити їх хвилини дві, постійно помішуючи. Як тільки вони підсохнуть, зрушити їх також до печінки, а в середину всипати кільця шалота. Обсмажувати хвилини дві, доки цибуля не розм'якшиться. Якщо горітиме — зменшити вогонь.

4. Крок 4

   Полити вміст сковороди парою ложок кальвадосу чи коньяку та підпалити, щоб весь алкоголь вийшов, а смак залишився. Потім перекласти печінку, яблука та цибулю зі сковороди на блендер і перетворити на пюре. Спробувати, якщо треба посолити, додати залишки вершкового масла, знову запустити блендер на кілька секунд. Розлити масу формочками і прибрати в холодильник як мінімум на годину. А краще – на чотири.