Мусака З Телятиною

Нарізати кабачки та баклажани на диски завтовшки близько 6 мм. Пересипати їх сіллю, покласти в друшляк і залишити на півгодини, щоб із них вийшла гіркота.

Цибулю дрібно нарубати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати м'ясний фарш і смажити його, постійно розминаючи та розмішуючи, до сіро-золотистого кольору. Тоді вмішати томатну пасту і щіпкою солі, чорного перцю, перцю чилі, коріандру, куркуми. Гасити п'ятнадцять хвилин, дати охолонути.

Приготувати соус бешамель. Для цього в сотейнику розтопити вершкове масло. Не знімаючи з повільного вогню, всипати і ретельно втрутити в масло|мастило| муку|борошно| і поступово влити вершки. Варити соус ще 15 хвилин.

Змити з овочів сіль, віджати залишки вологи та обсушити їх паперовими рушниками. Обсмажити на олії до золотистої скоринки. Викласти овочі знову на папір і дати стекти зайвому маслу.

Промаслити форму для запікання та шарами викласти в ній овочі, фарш та нарізаний кільцями помідор. Залити соусом, зверху посипати тертим сулугуні та поставити на двадцять хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Перед подачею прикрасити листочками кінзи.