Мусака По-Болгарськи

Взяти велику форму з високим бортом. Можна взяти металеву або керамічну, але чудово підійде і жаростійке скло. Ця страва виходить досить об'ємною. Знадобиться також велика сковорідка (можна готувати одночасно відразу о трьох, щоб оптимізувати час готування).

Найкраще зібрати всі складові заздалегідь, щоб не розтягувати процес. М'ясо зачистити від плівок, кісток, сухожиль і подрібнити у м'ясорубці у фарш. Помідори обдати окропом, видалити насіння та шкірку, нарізати середніми кубиками. Перець очистити від насіння та дрібно нарізати кубиками. Цибулю почистити, розрізати на чотири частини та нарізати соломкою. Картоплю почистити, помити, нарізати кубиками 1,5-2 див.

Картоплю посолити, додати|добавляти| сухого чабера. Перемішати і смажити на олії без кришки. Картопля повинна добре підрум'янитися, але залишитися трохи недосмаженою в середині.

На другій сковороді нагріти олію і підсмажити цибулю до золотистого кольору. Викласти фарш і тушкувати, часто помішуючи, доки він не стане світлішим. Додати нарізані помідори та солодкий перець. Посолити, поперчити, додати|добавляти| паприку. Гасити під кришкою 15 хвилин.

Форму для запікання змастити олією, особливо бортик. Викласти 2/3 смаженої картоплі та розрівняти. Зверху розкласти рівним шаром фарш.

Якщо фарш був досить соковитим та овочі добре дали вологу, воду можна не додавати. Якщо рідини виявилося мало, то треба налити гарячої води, так, щоб рідина покрила нижню частину картоплі і була видна у фарші, але при цьому страва не була схожа на суп. Загальна кількість рідини на таку кількість продуктів має бути до 1 склянки. Решту картоплі викласти поверх фаршу. Робити суцільний шар необов'язково просто розрівняти, щоб скрізь було однаково по товщині.

Відправити мусаку в духовку, розігріту до 200 градусів. Зачекати, поки закипить рідина, і запікати протягом 30 хвилин.

Приготувати молочно-сирну заливку. Для цього спочатку зробити звичайний соус бешамель. На невеликій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і підсмажити до золотистої скоринки 2 ст. л. борошна. Безперервно помішуючи, влити холодне молоко. Дати соусу охолонути. Потім збити яйця до щільної піни. Додати сир, натертий на дрібну тертку. З'єднати охолоджений соус з яйцями та сиром.

Залити мусаку підготовленою сумішшю соусу рівним шаром по всій площі. Поставити назад у духовку на якийсь час до 30 хвилин, поки не утвориться красива золотиста сирна скоринка.

Викласти страву лопаткою на тарілку і трохи полити кислим натуральним молоком або можна подати його окремо як соус.