Мортаделла

Нарізати сало дрібними шматочками, перекласти в сито і опустити в киплячу воду на 30 секунд, потім одразу вийняти і остудити. М'ясо також нарізати шматочками і тричі пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш перекласти в миску, додати лід, нітрит натрію, корицю, коріандр, цукор, сіль та перець.

Подрібнити блендером до отримання однорідної маси, схожої паштет. Далі додати шпик, перець горошком та подрібнені фісташки. Все ще раз добре перемішати та за допомогою ковбасного шприца начинити колагенові оболонки.

Кінці ковбаси щільно зав'язати по обидва боки міцною мотузкою — шпагатом. Випікати в духовці за температури 80 градусів приблизно 6 годин. У середньому одна варена ковбаса вагою 500 г випікається 3 години. Відповідно, що більше вага, то довше процес приготування.

Відразу після приготування ковбасу опустити в контейнер із льодом та водою приблизно на годину та прибрати у холодильник. Подавати нарізану тонкими скибочками на свіжому хлібі.