Морський Коктейль

Помідори надрізати хрест-навхрест, опустити їх на хвилину в киплячу воду і одразу перекласти в крижану - все це для того, щоб легко зняти шкірку. Розділити їх на четвертинки, вийняти серцевину та розкласти пелюстки на деку. Зверху - чебрець, скибочки часнику, трохи оливкової олії, сіль - і в духовку, розігріту до 180 градусів, на п'ять хвилин. Це будуть помідори конфі.

Розігріти в глибокому сотейнику олію для фритюру — кількість залежить від об'єму посуду, треба лише, щоб у нього повністю занурилися горіхи. Покласти кешью в металеве сито для фритюру і потримати в киплячому маслі, доки вони не стануть золотаво-коричневими. Розсипати горіхи по паперових рушниках, щоб скло зайве масло.

Зварити перепелині яйця. Нарізати приблизно однакову кількість філе лосося, сибасу та палтуса кубиками з ребром близько сантиметра. Якщо на філе залишилися сірі жирні прожилки, їх треба зрізати, щоб не додавати до страви зайвого жиру.

Поставити на лід тарілку - знадобиться холодний посуд. Довести до кипіння рибний бульйон. Шматочки філе покласти у велике шумування або сито і занурити в киплячий бульйон - буде простіше і швидше виймати рибу: готується вона півхвилини, а потім треба відразу ж викласти її на холодну тарілку. У той самий бульйон на хвилину кинути креветки.

Якщо гребінці досить великі, розрізати їх уздовж навпіл. Покласти на гарячу сковорідку з оливковою олією, додати|добавляти| шматок вершкового і обсмажити гребінці до золотистого кольору. Важливо не солити їх перед тим, як покласти на сковорідку, інакше гребінці стануть твердими, як гума.

Перекласти в блендер смажені кеш'ю. Додати майонез, оцет і сік лайма і, увімкнувши мотор, перетворити все це на однорідну пасту. Спробувати її, до смаку додати солі і, можливо, ще соку лайма. Змішати соус, що вийшов, зі шматочками рибного філе.

Нарізати найтоншими довгими смужками м'які частини листя салату «Айсберг». Цю зелену купу потрібно розділити на порції і помістити в коктейльні келихи, а на подушку з салату викласти рибу в горіховому соусі. Додати по одному-два шматочки гребінців.

На край келиха надіти варену креветку, поряд червоним прапором нехай звішується помідор конфі. На піраміду з риби та гребінців покласти вінок із проростків крес-салату. Перепелине яйце вмочити в паприку і розташувати біля підніжжя рибної піраміди червоним боком догори. Встромити у все це стріли сирних паличок.