Аспік З Вугра Та Лайма

Буряк відварити до м'якості, остудити, очистити, натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері до пюре, злегка посолити.

Філе вугра без шкіри та кісток нарізати на тонкі платівки.

Лайми очистити від шкіри та плівок, м'якоть подрібнити, разом із соком засипати цукром та проварити на помірному вогні 7–8 хвилин. Остудити.

Приготувати бульйон желейний. Желатин залити холодною водою та залишити для набухання. У рибний бульйон покласти дрібну рибу (або шматок риби) холодного копчення - салаку, оселедець, або будь-яку недорогу рибу, і проварити близько 10 хвилин, щоб бульйон придбав копчений присмак, затер рибу вийняти. У бульйон додати сіль до смаку, зняти з вогню і процідити через марлю - бульйон має бути світлим і прозорим. Влити желатин, перемішати. Остудити.

Вузьку довгасту форму викласти плівкою. Налити тонкий шар (3-4 мм) желейного бульйону. Поставити у холодильник для застигання. Викласти половину буряка та вирівняти лопаткою. Акуратно залити желейним бульйоном, щоб повністю покрило буряки, а також поставити в холодильник для застигання. Викласти лаймовий конфітюр, вирівняти лопаткою, залити шаром бульйону желейного і поставити в холодильник для застигання. Наступний шар – пластини вугра – желейний бульйон – холодильник. Останній шар - буряк, залитий желейним бульйоном.

Аспик поставити у холодильник на кілька годин до повного застигання. Перед подачею акуратно перевернути форму на блюдо, прикрасити шматочками вугра, свіжого лайма, зеленню. Різати на шматочки і подавати як заливне з риби.