Морквяний Кекс З Мандаринами Та М'яТою

Змішати в мисці пшеничне, мигдальне борошно і розпушувач. В іншій мисці змішати натерту на дрібній тертці моркву та цедру апельсинів.

У міксері, використовуючи віночок насадку, збити яйця з 480 г цукру на максимальній швидкості протягом приблизно 5 хвилин. Маса має побіліти і збільшитися в обсязі.

Змінити насадку у міксері на лопатку. Додати у збиті яйця перемішані пшеничне, мигдальне борошно та розпушувач, добре перемішати на повільній швидкості.

Додати в тісто моркву та цедру. Перемішати.

Форму для випічки (в рецепті розмір 25x13 см) промазати олією і прокласти пергаментом з усіх боків, щоб можна було легко дістати кекс.

Викласти тісто та пекти при 180 градусах приблизно 40-45 хвилин. Перевіряти готовність шпажкою. Вона має бути сухою. Дістати кекс із печі. Повністю охолодити та прибрати в герметичному контейнері на ніч у холодильник.

Мандарини без шкір покласти в холодну воду, довести до кипіння і варити 40 хвилин. Остудити та пробити блендером у кашу. Бажано вибирати сорти без кісточок. Зібрати в сотейнику пюре із варених мандаринів, соку лимона, 40 мл соку мандарину та довести до 40 градусів.

Окремо в мисці змішати 60 г цукру та пектин. Всипати в суміш у сотейнику. Перемішуючи все віночком, довести до кипіння і кип'ятити 1 хвилину для того, щоб пектин подіяв. Перекласти в миску, накрити плівкою в контакт і прибрати холодильник до повного остигання.

Нарізати м'яту тонкими стрічками і вмішати в конфітюр мандариновий.

Зварити сироп. Для цього довести до кипіння воду, 250 г цукру та 50 мл соку мандарину.

Кекс дістати з холодильника, розрізати вздовж навпіл. І просочити обидві частини сиропом, використовуючи кондитерський пензлик. На нижній шар кексу викласти м'ятно-мандариновий прошарок і накрити верхньою частиною кексу. Забрати в холодильник на годину.