М'яСне Рагу Зі Свининою

На розпечену сковороду налити олію шаром 4-5 мм і на середньому вогні обсмажити нарізану кубиками 2х2 см свинину протягом 10 хвилин, перемішуючи раз на 2 хвилини. Потім вийняти м'ясо шумівкою і перекласти в каструлю. Сковороду з маслом, у якому смажилося м'ясо, відставити убік чи злити олію на іншу ємність.

Картоплю почистити і нарізати нерівними багатокутниками (розрізати навпіл, потім кожну з половинок вздовж, трохи осторонь середини і кожен з шматочків, що вийшли, нарізати на кілька частин по діагоналі).

У великій кількості олії на середньому вогні обсмажити картоплю 5–6 хвилин, часто перемішуючи (утворюється скоринка, проте всередині картопля має бути сиру). Перекласти шумівкою в іншу ємність. Сковороду також прибрати убік або злити олію в іншу ємність.

М'ясо в каструлі залити 2 літрами чистої холодної води та варити на слабкому вогні близько 40 хвилин.

Поки вариться м'ясо, моркву нарізати тонкою соломкою. Одну головку цибулі нарізати півкільцями.

Помідори залити окропом на 2–3 хвилини. Змішати моркву та цибулю, потім обсмажити на олії, що залишилася від м'яса, на середньому вогні близько 10 хвилин, час від часу помішуючи.

Поки смажиться цибуля і морква, ножем з гострим носиком вирізати частину помідора, яка з'єднувалася зі стеблом, акуратно зняти шкірку, нарізати м'якоть кубиками зі стороною 1,5 см і додати в цибулю з морквою. Зверху висипати дві столові ложки цукру так, щоб він рівномірно розподілився по площі сковороди, і гасити на повільному вогні ще 10 хвилин.

Нарізати капусту на 4 частини, вирізати качан і нарізати четвертинки по діагоналі під кутом 30 градусів завтовшки 3-4 мм. Нарізати другу цибулину також півкільцями, змішати з капустою, посолити і тушкувати на олії, що залишилася від картоплі, 20 хвилин на середньому вогні, перемішуючи раз на 4-5 хвилин.

Коли всі інгредієнти готові, викласти картоплю поверх м'яса у каструлю. Рівень води має бути таким, щоб повністю покрити картоплю, але не вище. За потреби потрібно додати або вичерпати зайву воду.

Наступним шаром викласти піджарку (морква, цибуля та помідори), а останнім – капусту. Зверху посипати дрібно нарізаним часником і варити на середньому вогні 15–20 хвилин. Перевірити готовність по картоплі, приправити сіллю та спеціями на смак, ретельно перемішати, накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати постояти 3 хвилини.