М'ясо має бути жирним. У м'ясорубці краще його провернути щонайменше двічі. Будь-яка начинка для будь-яких пирогів має бути теплою. Тісто не любить холоду. Начинки вистачить для 25 біляшів, якщо класти цю начинку великою чайною ложкою.
Провертаємо м'ясо через м'ясорубку.
Натираємо цибулю на дрібній тертці або в подрібнювачі дробимо на дрібні шматочки.
Змішуємо, додаємо воду, сіль та перець. Наполягаємо 30-40 хвилин.