Мигдально-Грушева Тарталетка

Приготувати груші. Довести воду з доданим цукром та лимонним соком до кипіння у великій каструлі на сильному вогні. Постійно помішувати, поки|доки| цукор не розчиниться. Помістити груші у каструлю. Зменшити вогонь, готувати груші доти, доки вони не стануть дуже м'якими. Перевертати їх іноді у процесі приготування. Дати грушам охолонути у сиропі. Можна приготувати груші заздалегідь, наприклад, за день до приготування самої тарталетки.

Приготувати тісто. У блендері змішати цукор, мигдаль та сіль доти, поки горіхи не подрібняться. Додати вершкове масло|мастило| і продовжувати перемішувати в блендері до м'якої однорідної консистенції. Додати масу яєчний жовток,потім борошно. Замішувати тісто, поки воно стане однорідним і досить щільним. Накрити тісто плівкою та залишити відпочивати протягом 2 годин.

Приготувати начинку. За допомогою блендера ретельно подрібнити мигдаль та борошно. Додати білий цукор, потім вершкове масло|мастило| і перемішувати до однорідної маси. Додати в масу яйце. Знову все перемішати. Помістити масу в чашу середнього розміру, накрити і теж дати настоятися протягом 2 годин.

Покласти лист у центр духовки і розігріти її до 190 градусів. Розкачати тісто у вигляді кола на папері для запікання, це допоможе помістити тісто у форму. Тісто, що звисає, по краях форми розподілити по стінках. Виделкою зробити проколи в тесті по всьому периметру форми. Покласти форму з|із| тестом в морозилку на 10 хвилин|мінути|.

Накрити тісто фольгою і насипати суху квасолю - це необхідно для того, щоб тісто не піднялося. Запікати тісто в такому вигляді, поки не пропекуться краї приблизно протягом 20 хвилин. Забрати фольгу з квасолею і помістити тісто назад в духовку. Запікати, доки воно не набуде золотистого кольору, — близько 10 хвилин. Охолодити основу для тарталетки. Зменшити температуру до 175 градусів.

На запеченій основі для тарталетки поступово розподілити мигдальну начинку. Розрізати груші на половинки, прибрати серцевину. Потім нарізати кожну половину тонкими скибочками. Акуратно розподілити скибочки груші на поверхні тарталетки. Кожна скибочка має трохи знаходити на попередню. Запікати зібрану тарталетку до готовності начинки приблизно 55 хвилин. Охолодити тарталетку. Як сервірування можна використовувати цукрову пудру, збиті вершки та мигдалеві пластівці.