Мідії В Білому Вині По-Тайському Від Олексія Зіміна

Миються і шкребляться мідії.

Дрібно рубається цибуля і дрібно – часник.

У глибокій сковорідці нагрівається рослинна олія, і на ній представники сімейства лілейних – часник із цибулею обсмажуються до м'якості.

Після чого їх потрібно залити вином, кинути лист лайма та стебло лимонної трави та варити на повільному вогні десять хвилин.

Залишається висипати в сковорідку мідії і варити, доки вони не розкриються.

Ті, що не розкрилися, одразу жорстоко викинути.

Ті, що розкрилися, перекласти в окрему миску, бульйон процідити в сотейник і поставити на повільний вогонь, додавши туди кокосового молока, дрібку шафрану і кайенського перцю.

Варити соус п'ять хвилин, змішати з рубаною кинзою і залити результатом мідії.