Червоний Каррі

М'ясо нарізати шматочками зручного розміру. У сотейнику розігріти олію та обсмажити курку до золотистої скоринки. Потім перекласти куряче м'ясо в чистий посуд.

У тій же каструлі обсмажити протягом 10 секунд на сильному вогні подрібнені шалот та часник, нарізаний соломкою галангал, відбиті стебла лимонної трави. Додати пасту каррі, 50 мл води та обсмажувати ще 30 секунд. Влити кокосове молоко, добре перемішати.

Повернути курку в каструлю, додати баклажани, листя лайма, цукор та рибний соус. Накрити кришкою та готувати на невеликому вогні 10 хвилин. Готовий суп прикрасити рубаною кінзою.