Меренга З Грушами, Вершками, Волоським Горіхом Та Шоколадним Соусом

Розігріваємо духовку до 150 градусів. Вистилаємо лист пергаментом.

Відокремлюємо білки, збиваємо на середній швидкості до утворення щільних піків, не вимикаючи міксер, всипаємо цукор і дрібку солі. Перемикаємо міксер на максимальну швидкість і збиваємо 8-10 хвилин.

Приліплюємо краї пергаменту до дека, капнувши меренгою по кутах. Викладаємо всю меренгу на лист і рівномірно розмазуємо її зворотним боком ложки. Ставимо духовку і випікаємо годину.

Обсмажуємо рубані горіхи на сухій сковороді, доки вони не підрум'яняться (хвилин 5–7).

Зливаємо груші, зберігши половину сиропу. Груші нарізаємо середніми шматочками. Сироп, що залишився, виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння на середньому вогні. Знімаємо з плити і додаємо поламаний шоколад, помішуємо, поки він не розтане.

Через годину виймаємо меренгу, даємо їй охолонути, перекладаємо на блюдо. Збиваємо вершки з цукровою пудрою та ваніллю до м'яких піків.

Меренгу посипаємо горіхами, вершками, поливаємо шоколадним соусом і викладаємо грушу, зверху ще вершки, грушу, горіхи та прикрашаємо інжиром. Насамкінець поливаємо залишками шоколадного соусу і посипаємо апельсиновою цедрою.

Одразу ж подаємо.