Меланзана Алла Парміджана

У баклажанів відрізати плодоніжки та нарізати на слайси завтовшки 1 см. Сильно розігріти сковороду гриль (можна замінити її звичайною, сталевою). По черзі обсмажити баклажани до золотистого кольору.

Тим часом шкірку помідор надрізати і опустити в окріп на 40 секунд. Перекласти у крижану воду на 30 секунд. Очистити від шкірки та насіння, нарізати м'якоть дрібним кубиком.

Розігріти щедру кількість оливкової олії в глибокій сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю, часник і сушений орегано протягом 10 хвилин, поки цибуля не стане м'якою, а часник не набуде золотистого відтінку.

Додати томати в сковороду до цибулі та орегано. Як слід перемішати, накрити кришкою та залишити на повільному вогні на 15 хвилин.

Коли томатний соус уварився, посолити, поперчити, додати|добавляти| винний оцет і дрібно|мілко| нарубаний базилік. Соус можна пробити у блендері до консистенції пюре або залишити як є.

У форму для запікання викласти тонким шаром томатний соус, зверху потерти пармезан. Потім викласти баклажани. Повторити шар томатного соусу, сиру та баклажанів, доки не закінчаться інгредієнти.

Останній шар - томатний соус і сир - присипати сумішшю панірувальних сухарів, оливкової олії та листя орегано. Запікати в духовці при 190 ° С протягом півгодини. Страву можна подавати як гарячою, так і охолодженою.