Манти З Бараниною

Борошно насипати гіркою в миску, зробити в центрі ямку, всипати в центр 10 г солі. В окрему миску налити 180 мл води кімнатної температури, додати 10 г солі і розбити туди яйця, перемішати. Акуратно вилити цю рідину в ямку в тісті і почати все руками перемішувати.

Спочатку перемішати, щоб усі інгредієнти стали єдиною масою. Потім місити тісто кулаками, поки воно стане еластичним і гладким, без розривів лежить на поверхні. Ще воно має трохи «чпокати». Коли почне «чпокати», ще хвилину помісити — і готово.

Якщо тісто підсихає, рветься, як на фото, додати трохи води, 10 крапель. Якщо додати більше, вийде тісто для чебуреків, воно рідкіше.

Готове тісто треба прибрати під плівку або пакет на 30 хвилин. Після того, як воно відпочине, воно стане еластичнішим.

Поки тісто відпочиває, можна приготувати фарш. Зачистити м'ясо від плівок, потім нарізати на тонкі слайси, а потім порубати впоперек на дрібні кубики. У жодному разі не можна пропускати м'ясо через м'ясорубку: весь сік піде і вийдуть сухі котлети в тісті. Додати дрібно нарубану цибулю, сіль, чорний перець, зіру та коріандр.

Зіру та коріандр можна роздавити долонями або нарізати ножем.

Додати яловичий жир, пропущений через м'ясорубку, та олію. Перемішати все руками та залишити на 10 хвилин.

Готове тісто нарізати на смужки шириною 2-3 см, кожну з них скачати в ковбаску, а потім відправити під плівку на 10 хвилин відпочивати.

Розділити тісто на шматочки вагою 15 грам. Усі шматочки трохи помісити, загортаючи краї в серединку, щоб кульки стали однорідними, без рваних країв. Це робиться для того, щоб потім тісто легше та рівномірніше розкочувалося. Кулі тесту прибрати під плівку на 10 хвилин, щоб вони не завітрилися.

Взяти порцію тіста, трохи обваляти в борошні, розплющити долонею і почати розкочувати від центру до країв, весь час трохи повертаючи качалку вправо, - так, щоб гурток тіста під качалкою весь час повертався, а його краї ставали дуже тоненькими і хвилястими, але центр при цьому залишався товстим, завтовшки приблизно 3 мм. Це потрібно, щоб потім манти не рвалися під вагою начинки, а краї щільно скріплювалися один з одним. Діаметр кухля — приблизно 8 см. Розгорнуті кружки прибрати під плівку або в пакет на 10 хвилин, щоб вони не сохли, інакше буде складно з них ліпити манти, тісто тріскатиметься і рватиметься.

Потім дістати кухлі і струсити їх як слід, щоб зайве борошно обсипалося. Покласти кухоль на кулак так, щоб середина кружка припадала на великий палець. Зробити невелике заглиблення в тісті, покласти туди 45 грам фаршу, як слід утрамбувати фарш усередину, щоб краї тіста залишалися більш-менш чистими.

Почати з одного боку, скріплювати складками відразу з двох країв, наче запаковуючи фарш у конверт.

Дійшовши до середини, зупинитись і почати скріплювати складками конверт з іншого боку.

Вийде човен із защипами посередині. Дірочку, що залишилася посередині, теж защипнути.

Готувати у мантоварці або пароварці протягом 20 хвилин. Подавати одразу ж.